九游娱乐免费下载安装:

  信任咱们有必要听过不少厨房里的“小好方法”：蛋炒饭要用冷米饭、饺子馅要朝一个方向拌和、爽滑的肠粉则非陈米不行……这些代代相传的经历，看似仅仅日子才智，但实际上暗藏着食物中淀粉、蛋白质这些大分子改变的科学规则。

  本期《开讲啦》邀请到一位潜入厨房的“分子侦察”——中国科学院院士、大分子物理学家吴奇，他不执锅铲，却以大分子物理学的“织造术”为钥匙，带领观众揭开一道道家常甘旨背面的科学暗码，敞开一场从“分子到餐桌”的美妙旅程。

  “好吃的蛋炒饭要用冷米饭炒”，这几乎是每个家庭都把握的厨房烹饪技巧，但这到底是怎么回事呢？

  吴奇解说，其实“炒冷饭”的答案不在灶台上，而在米饭的微观结构里。他表明，刚煮好的米饭，淀粉分子处于松懈状况，冷却后，淀粉链之间会构成更多氢键，就像一张渔网被加密了，网格变小、结构更紧实，米粒由于这样变得“坚硬”。正因如此，冷饭下锅后不易糊化、粘连，更简单炒出粒粒清楚、干香可口的作用。

  撒贝宁诙谐地总结：“你认为你炒的是饭？其实你调控的是分子链之间的间隔！”而这，仅仅是厨房科学的冰山一角。为什么拉面越拉越筋道？为什么和面要重复搓弄？这些日常操作，其实都触及高分子链的延展、羁绊与重组，归于大分子物理学的研讨领域。乃至看似毫不相关的古籍修正，也离不开对纸张纤维等大分子资料各项功能的了解。

  你知道吗？厨房里顺手一扯就破的保鲜膜和能抵御子弹的防弹衣，是用同一种资料——聚乙烯制成的。

  这并非魔法，而是大分子物理学的“织造术”。吴奇介绍，运用大分子物理学，咱们咱们能够经过加工得到各式各样的大分子资料。在添加聚乙烯分子的长度，将它纺成细丝后，由这些细丝织造的一条指头粗的绳子，能够拉起10吨的分量；一条臂膀粗的绳子，能够拉起1000吨的分量。用这样一种资料织造成布疋，就成为刀刺不穿、子弹难透的防弹衣。

  信任咱们有必要听过不少厨房里的“小好方法”：蛋炒饭要用冷米饭、饺子馅要朝一个方向拌和、爽滑的肠粉则非陈米不行……